Gnocchi di ricotta e prezzemolo: un primo piatto fresco e sano dove alla ricotta viene affiancato il prezzemolo, erba per condire dalle ottime proprietà salutari.
Ingredienti sono: 600 g di ricotta di pecora asciutta o infornata; 2 manciate di prezzemolo tritato; 2 tuorlli; 4 cucchiai di grana padano grattugiato; 150 g di farina di riso; 4 cipolle bianche; 4 cucchiai di latte; 40 g di pinoli tostati; 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 4 cucchiai di ricotta stagionata; sale q.b.
Preparazione: mettete i pinoli in una piccola padella antiaderente senza condimento e tostate su fiamma bassa. Spegnete e tenete da parte. Lavate le foglie di prezzemolo, asciugate e tritate finemente. Riunite in una ciotola, la ricotta con il prezzemolo, i tuorli, il grana e la farina di riso. Regolate di sale e amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Sbucciate la cipolla, tagliatela a velo e fate stufare dolcemente in una padella antiaderente con l'olio. Unite il latte, un pizzico di sale e portate a cottura coperto, su fiamma bassa per 10 minuti. Togliete dal fuoco, frullate la salsa con un mixer ad immersione e tenete al caldo. Tagliate il composto di ricotta in 4 parti e formate tanti cordoncini. Ricavate degli gnocchi dalla forma regolare e disponeteli man mano su di un canovaccio infarinato con farina di riso. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata e quando saliranno in superficie scolate e condite con la crema di cipolle, i pinoli tostati e con altro grana grattugiato. Impariamo qualcosa di più sulla ricotta, e sul prezzemolo.
Primi piatti ricotta Gnocchi di ricotta e prezzemolo
Bucatini con ricotta al finocchietto e pomodori
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