Germogli di soia: più leggeri e meno calorici dei semi da cui si ottengono, i germogli di soia sono perfetti per depurare l'organismo e ristabilire il giusto equilibrio salino. Grazie al loro contenuto d'acqua (circa l'86%) svolgono una buona azione diuretica, aiutando ad eliminare le tossine. Allo stesso tempo, forniscono una buona quantita' di potassio (utile per mantenere la pressione al giusto livello) e di ferro: due etti di germogli ne contengono come una bistecca di vitello.

Si possono preparare facilmente anche in casa, in meno di una settimana: lavare bene i semi secchi e lasciarli ammollo in acqua per 2-3 giorni (cambiando frequentemente l'acqua), quindi, appena il germoglio comincia a spuntare, togliere i grani dall'acqua (senza scolarli) e metterli in un contenitore di vetro senza chiuderlo ermeticamente: all'aria i germogli tenderanno ad allungarsi e dopo qualche giorno si potranno gustare in insalata, da soli o mescolati con altre verdure, e conditi con olio e limone (migliora l'assorbimento del ferro).

Per una germogliazione più pratica e veloce, si possono anche acquistare i germogliatoi automatici, facilmente reperibili in commercio, proposto in diverse forme o dimensioni ed a prezzi contenuti.

Attenzione alla muffa...Può capitare che durante la germogliazione si possa formare della muffa e questo può scoraggiare chi si avvicina alla coltivazione di germogli. Le muffe, bisogna sapere, che trovano il terreno di coltura ideale proprio nell'acqua di vegetazione dei germogli, ricca di elementi nutritivi; per questo non spaventatevi, ma piuttosto evitate il più possibile che rimanga, dopo la bagnatura dei semi, acqua in eccesso nel contenitore di germinazione. Le muffe si formano anche in assenza di ossigeno ed è anche per questo che è necessario che i germogli siano areati a sufficienza.

Ultimo e non meno importante avvertimento per una buona germogliazione: acquistate sempre i semi di provenienza biologica perchè non tutti possono essere adatti alla germinazione. Alcuni addirittura, come quelli di patate, pomodori e melanzane sono velenosi perchè contengono in alte dosi la solanina: un alcaloide tossico. Per evitare di andare incontro a delusioni certe, acquistate sempre semi adatti a questo specifico scopo.Una volta individuati i germogli preferiti, osate delle combinazioni presenti sul mercato: uno dei mix più vincenti è quello di alfa alfa, fieno greco e trifoglio.
 

Come cucinare i germogli? Ideali per le insalate, oppure come aggiunta ad altre verdure o da soli, conditi con olio e limone, i germogli possono essere abbinati a molti piatti.

Ricette con i germogli di soia

Involtini primavera
Gamberi alla soia e miele
Spaghetti di riso con verdure
Branzino al vapore con germogli di soia