Galantina di pollo: una ricetta tradizionale, un piatto che possiamo mangiare sia caldo che freddo. E per la stagione estiva, freddo è l'ideale naturalmente. Lo chef, Mario Bacherini, cucina la galantina di pollo con l'aggiunta del tartufo scorzone, estivo che matura tra giugno e settembre.

Lo scorzone: si trova sotto querce, carpini, faggi, pioppi, noccioli e pini, in tutt'Italia. Prende il nome dalla scorza nera che presenta ed ha un odore piacevole che assomioglia alla nocciola. 

Ingredienti per la galantina di pollo: 1 pollo di circa kg 1,5 (pulito); fesa di vitello gr 100; lombo di maiale gr 200; mortadella gr 100 1 fetta; prosciutto crudo gr 100 1 fetta; una manciata di pistacchi; un bicchiere grande di Marsala; 2 uova; cipolla, sedano, carota per il brodo di cottura; sale e pepe; 4 tartufi neri.

In video potete guardare la preparazione della ricetta, mentre se volere stamparla, potete trovare la galantina di pollo nel ricettario di Alice!

Come disossare il pollo?

E' molto utile imparare a disossare il pollo, anche se si tratta di un'operazione che possiamo far fare al nostro macellaio, saperla fare è utile in ogni circostanza.