Il fungo "Porcino" dove cresce, quali sono le sue caratteristiche, quali specie conosciamo? Allora, iniziamo col dire che fungo porcino è il nome per riconoscere alcune specie di funghi del genere Boletus, attribuito a quattro specie di boleti.

I criteri di distinzione scelti in base ai quali classificare le diverse specie di funghi porcino sono gli ambienti di nascita, gli alberi simbionti, i caratteri microscopici e macroscopici (forma, colorazione e proporzioni del corpo fruttifero).

Vi è una specie in particolare che gli esperti sono in grado di riconoscere a prima vista per le loro caratteristiche esteriori chiaramente diverse, sono quattro:

- Boletus edulis (nomi: brisa, bastardo, fungo di macchia, moccicone, settembrino)

- Boletus aereus (nomi: bronzino, fungo nero, fungo di scopa, moreccio, scopino, reale - Sardegna)

- Boletus aestivalis (nomi: ceppatello, estatino, fungo bianco, stataiolo

- Boletus pinophilus (nomi: capo rosso, fungo da freddo, porcino dei pini.
 

Le caratteristiche di questi funghi

Emisferico da giovane, spesso, carnoso, col margine chiuso sul gambo. La carne dapprima soda, poi molle, bianca. Il gambo si presenta robusto carnoso, tozzo, poi tende a slanciarsi, spesso alla base. il colore del gambo tende dal bianco al color beige, ha un reticolo più o meno esteso, chiaro, poi tendente a delle tonalità di colore del cappello.
All'interno della specie dei porcini non vi sono distinzioni particolarmente pronunciate in merito al profumo o alla consistenza della carne. Per semplificare si possono ravvisare queste sfumature riguardanti B. aereus e B. aestivalis che hanno un gusto e un profumo più marcati, ma carne meno soda. Mentre B. edulis e B. pinophilus sono meno saporiti ma più sodi e adatti per la conservazione sott'olio.
 

Dove troviamo i funghi porcini
 
Boletus edulis - Ubiquitario. Tipico delle foreste di abeti bianchi e di abeti rossi, delle faggete ed in molte zone anche del castagno. Al Nord nasce anche sotto pini e betulle. Con stagione favorevole la nascita inizia verso la metà di luglio e può prolungarsi fino a novembre inoltrato o fino alla comparsa dei primi freddi.
 

Boletus aereus - Simbionte delle latifoglie di ambiente mediterraneo, castagni, querce varie, compresi cerri, lecci e sughere, soprattutto con sottobosco di scopa. Può apparire alla metà di giugno ma è tipico della tarda estate e dell'autunno.
 

Boletus aestivalis - Nasce sotto latifoglie (querce, castagni, faggi) e nelle annate favorevoli anche sotto abeti. Spesso i primi esemplari si trovano alla metà di maggio. Gli ultimi agli inizi di novembre, nelle stazioni collinari o di pianura delle zone calde del Sud e verso il mare.

Boletus pinophilus - Nasce sotto faggi, castagni e abeti. Al Nord anche sotto pini (da cui il nome). Predilige il sottobosco di mirtillo ma non disdegna altri ambienti (alcune zone del Pratomagno, in Toscana, ne sono ricche pur essendo del tutto assente il mirtillo). Fa la sua prima comparsa in tarda primavera e in condizioni favorevoli può nascere in alta quota per tutta l'estate fino ai primi di novembre.

I funghi porcini in cucina

Come cucinare i funghi porcini? Quali ricette possiamo preparare con i funghi porcini?

Per apprezzare i funghi porcini possiamo cucinarli come ingrediente di primi piatti come queste fettuccine ai funghi porcini; con la carne, potete invece provare questo ottimo filetto di vitello. Come piatto unico e sfizioso potete apprezzare la bontà dei funghi in questa quiche salata!