Ribes, lamponi, fragole, fragole di bosco, mirtilli... dalla coltivazione alla nostra tavola, passando per i sentieri di montagna. La storia inizia oltre 30 anni fa dalla Valle del Persina in Trentino, dove i piccoli frutti rossi sono nati e dove, grazie alla volontà degli abitanti del luogo, hanno percorso una "strada" di crescita.

Il risultato, oggi, è un prodotto di qualità integrale che la cooperativa Sant'Orsola, nel tempo consolidatasi attorno alla produzione dei piccoli frutti, ha ottenuto grazie a tecniche produttive sempre più raffinate.  

Quali sono i frutti rossi e quali proprietà hanno?

Piccoli frutti, ma grandi dal punto di vista nutrizionale. Ad esempio i lamponi, ricchi di sali minerali e vitamine, sono stati sempre consigliati nella medicina popolare come integratori naturali, concentrati di forza ed energia.

Il ribes è molto apprezzato come tonico; i mirtilli sono considerati protettivi della vista, le sostanze contenute nei mirtilli sono, infatti, salutari per gli occhi. Le fragole sono invece note per la loro natura rimineralizzante e depurativa del sangue.

Con i piccoli frutti è possibile realizzare piatti dolci, salati per realizzare ottimi antipasti, primi e secondi fino al dessert, frutta e distillati. Una danza di sapori eccentrici, colori, forme e aromi, accostati ai sapori più tradizionali.

Nella tradizione alimentare trentina, i piccoli frutti rossi si sono guadagnati un posto importante in piatti a base di carne, in particolare di cacciagione. Ma anche i formaggi si sposano bene con il sapore dolce e, allo stesso tempo, acido dei frutti rossi. Inutile aggiungere quanto questi piccoli gioielli siano apprezzati come ingredienti di ricette di dolci e dessert.

Ricette con i frutti rossi

Filetto agli agrumi con insalata e vinaigrette al lampone
Crepes con frutti di bosco
Capriolo ai mirtilli