Frittata con zucchine e mozzarella: ecco una variante di frittata che possiamo alternare a quella con il mais e prosciutto affumicato.

Due frittate adatte all'alimentazione dei nostri bimbi, che sono golosi di ciò che è sfizioso e colorato. Non amando molto mangiare le verdure, il palato dei bambini va stimolato adeguatamente con le giuste pietanze. Questa, a bade di frittata, potrebbe essere la vostra soluzione. Vediamo come prepararla.

Ingredienti per 4 persone sono: 6 uova; 600g di zucchine; 1 cipolla; 1 ciuffo di prezzemolo; 150g di mozzarella filante; 50ml di panna; 25g di olio extravergine di oliva; sale.

Preparazione della frittata con zucchine e mozzarella: lavate, spuntate e tagliate le zucchine a dadini. Sbucciate e tritate finemente la cipolla e il prezzemolo. Scaldate 15g di olio in una padella antiaderente media, aggiungete la cipolla e le zucchine, salate, quindi trifolate la verdura a fiamma media per 15 minuti, rimescolando spesso. A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo tritato e mettete tutti in un recipiente. Tagliate a dadini la mozzarella. Rompete le uova in un recipiente adatto, versate la panna, salate e sbattete. Nella padella in cui avete preparato le zucchine, scaldate l'olio e preparate due frittate sottili. Condite con metà delle zucchine trifolate, cospargete con la mozzarella, e mettete le due frittate una sopra all'altra, farcendole con zucchine e mozzarella, arrotolate aiutandovi con il foglio di alluminio, dove avrete appoggiato una frittata, stringendo bene il rotolo per compattarli. Infornate nel forno caldo a 200°C per 5 minuti, scartate l'alluminio, tagliate il rotolo a fette spesse e servite.