Un invito da veri intenditori per un weekend al DOP ...con gli indimenticabili formaggi della Valtellina! Il Consorzio per la Tutela dei Formaggi Valtellina Casera e Bitto e "Morbegno Città del Bitto" si rivolgono a tutti voi, agli amanti dei formaggi che troveranno pan per i loro denti!
A Morbegno (SO), Sabato 5 e Domenica 6 dicembre 2009 per un incontro con tutto il buono dei formaggi.
Formaggi buoni... per tradizione
Dalla lavorazione al sapore, quello che caratterizza questi formaggi è la cura per ogni fase del processo di produzione. Il Valtellina Casera si ottiene dal latte prodotto negli allevamenti della provincia di Sondrio che viene lavorato nei caseifici dislocati sul territorio. La stagionatura avviene nelle tradizionali 'casere' o in adeguate strutture, le cui origini risalgono al 1500. Il formaggio viene prodotto per l'intero arco dell'anno.
Il sapore del Valtellina Casera giovane è dolce, sa di latte e si presta ottimamente con le tipicità della regione per dar vita ai piatti della tradizione valtellinese, i pizzoccheri e gli sciatt. Una maggiore maturazione del formaggio dà luogo ad un sapore più intenso e aromatico.
Bitto DOP al TOP!
Il Bitto si produce esclusivamente con il latte prodotto negli alpeggi della Provincia di Sondrio e dei comuni limitrofi dell'Alta Valle Brembana: Averara, Carona, Cusio, Foppolo, Mezzoldo, Piazzatorre, Santa Brigida e Valleve. I Celti detengono il titolo di inventori della tecnica di lavorazione e il nome Bitto 'Bitu', che significa perenne.
Il periodo di produzione è quello della monticazione estiva degli alpeggi e parte dal 1 giugno al 30 settembre. Il Bitto è prodotto con latte vaccino intero appena munto con eventuale aggiunta di latte caprino ma in quantità non superiore al 10%. Il sapore del Bitto è dolce, delicato e racchiude in sé i profumi dell'alpeggio; diventa più intenso con il procedere della maturazione che può essere protratta anche sino a dieci anni, per diventare una delle più ricercate prelibatezze nel mondo dei formaggi, da accompagnare con un pregiato bicchiere di vino rosso D.O.C.G. di Valtellina.
Tante le iniziative...
...previste nel caratteristico borgo di Morbegno in Valtellina, noto come "la città del Bitto" perché lì si svolge da oltre 100 anni l'appuntamento con la Mostra enogastronomica, che dedica ai formaggi di Valtellina un weekend di degustazioni... e non solo!
- Dalle stalle alle latterie aperte: visite guidate per scoprire i luoghi di nascita dei DOP più profumati, per assistere alla mungitura e alla caseificazione del latte.
- Dall’antipasto al dolce: il formaggio, re della tavola.
L’ONAF - Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi - ti accompegna tra le note di gusto e sapori dei formaggi d'alpeggio e di fondovalle, per aiutarti a riconoscere un ottimo formaggio e le sue note caratteristiche.
- Aule didattiche a tema sul valore nutrizionale del formaggio nella dieta e sulle modalità di conservazione dei latticini per mantenerne intatte la freschezza e le qualità nutrizionali anche a casa.
- Menù dedicati ai "caci di Valtellina" nei ristoranti e negli alberghi dell'area, per assaggiare ricette della tradizione ma anche innovazioni degli chef valtellinesi.
- Tre cantine aperte nel centro storico, per consentire agli enogastronauti di scoprire le suggestive grotte in cui venivano conservati vini e formaggi un tempo e che ancora oggi servono allo scopo, con assaggi di Valtellina Casera DOP, Bitto DOP e Scimudin in abbinamento ai vini di Valtellina.
- Visite guidate begli angoli storici caratteristici di Morbegno, cittadina che si apre ai panorami di montagna, ma che dista meno di 1 ora da Milano.
I ristoranti "Morbegno città del Bitto" con proposte di menù al DOP:
Vecchio Ristorante Fiume Via Cima Case,1 Morbegno - tel. 0342 610248
La Fiorida Srl Bioagriturismo Via Lungo Adda, Mantello - tel. 0342 680846 - info@lafiorida.com www.lafiorida.com
Osteria San Giovanni Via Nani 8 Morbegno - tel. 0342 601120 cell.333 8715042 - www.osteriasangiovanni.com
Per ulteriori informazioni:
Consorzio per la Tutela dei Formaggi Valtellina Casera e Bitto - Via Bormio 26, Sondrio - Tel. +39 0342 210247 -
Consorzio Turistico "Porte di Valtellina", Piazza Bossi, 7/8 - 23017 Morbegno (SO) - Tel. +39 0342 601140