I fichi fanno parte di quella gamma di frutti estivi tanto gustosi, come ciliegie, fragole, meloni, cocomeri, che ora possiamo trovare abbondantemente sui banchi al mercato. Aggradano le nostre tavole sia come ottimi fine pasto o rompi fame, che usati in ricette più o meno articolate, come questa gustosissima crostata...donando tutta la loro freschezza e il loro gusto.


Crostata con i fichi

Ingredienti per 8 persone: 1\2 kg di pasta frolla; 2 tuorli, 60 gr di zucchero; 25 gr amido di mais; 2,5 dl di latte intero; la scorza di 1 limone non trattato; qualche cucchiaio di marmellata di fichi; 20 fichi; gelatina di albicocche.

Preparazione: tirate la pasta frolla formando un disco di 3-4 mm di spessore, rivestite uno stampo per crostate di 26 cm di diametro e bucherellatela. Ricoprite la pasta con la carta forno e riempitela di legumi secchi. Passate in forno a 180 C per 20 min circa; trascorso il tempo, togliete i legumi e la carta forno e infornate nuovamente per altri 15 min. A cottura ultimata, levate dal forno e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate la crema: mescolate i tuorli e lo zucchero con una frusta. Aggiungete l'amido di mais e versate a filo il latte aromatizzato con la scorza grattugiata del limone. Cuocete a fuoco medio, mescolando in continuazione finchè la crema non si sarà addensata, quindi lasciate intiepidire.
Spalmate la crostata con qualche cucchiaiata di confettura di fichi, riempitela con la crema fredda e guarnitela con fichi ben lavati, asciugati, non sbucciati e tagliati a spicchi. Spennellateli con un velo di gelatina di albicocche per evitare che si anneriscano a contatto con l'aria, quindi trasferite la crostata su un piatto e servitela.
 

I fichi si consumano quando sono perfettamente maturi, con la pelle screpolata, il picciolo leggermente ripiegato e non devono rilasciare il caratteristico lattice bianco; i più dolci hanno sul fondo una goccia di liquido zuccherino. Diffusissimi quelli trasformati.

I fichi sono frutti delicati che si conservano pochi giorni anche se in frigorifero. Quando sono consumati freschi, contengono un alto numero di enzimi digestivi che aiutano l'assimilazione dei cibi.

Inoltre contengono vitamina A, B1, B2, C, e sono ricchi di potassio, ferro, cromo e calcio. Sono anche indicati per la salute di ossa e denti, per mantenere efficiente la vista e per proteggere la pelle.
In cucina vengono utilizzati in svariati modi, generalmente viene consumato al naturale, fresco o secco. Fresco lo potete aggiungere alle macedonie, ai dolci, ai primi o agli antipasti: micidiale l'accoppiamento di questi frutti con pizza e prosciutto (tipico delle parti di Roma). Per non parlar dell'effetto agrodolce che donano ai piatti di carne, coniglio e selvaggina e può sostituire le prugne in molte preparazioni.

Secco, è ottimo con le noci e i vini liquorosi, o ricoperto di cioccolata.
Insomma i fichi sono un frutto che non può mancare nelle tavole settembrine!