Farfalle con ragu e scottona all'aceto
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Farfalle al ragù napoletano con polpa di manzo con pancetta e scottona all'aceto condita con miele, rucola e pomodorini datterini. Lo chef Gianluca Nosari presenta un invitante menu a base di carne articolato in due piatti. Il segreto della ricetta del ragù napoletano, frutto di tradizioni antiche e simbologie nascoste è nella sua lenta e lunga preparazione, risultato di un incontro di simboli che si ritrovano negli ingredienti, nella ritualità dei gesti e nella sua consumazione.
Legati a questo piatto divenuto tipico domenicale, ma che trae le sue origini dalla festa del Santo Patrono di Napoli, sono dunque segreti ancestrali...
Le ricette
Farfalle con ragù
Scottona con aceto balsamico
articolo del: 18/03/2009
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