Farfalle con gamberi, fave e piselli: la ricetta che Nosari prepara per noi nella puntata di Dolce e salato!

Ingredienti sono 320 g di farfalle; 2 bustine di zafferano; 1 bicchiere di brodo vegetale; 200 g di pisellini freschi già sgranati; 200 g di fave sgranate e pelate; 1/2 bicchiere di vino bianco; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione delle farfalle con gamberi: tuffate le fave in acqua bollente, lessatele per 15 minuti e scolatele. Sgusciate i gamberi, incideteli sul dorso ed eliminate il filamento scuro dell'intestino. Fate saltare i gamberi per 3-4 minuti in una padella con 2-3 cucchiai di olio, quindi levatele e teneteli da parte. Versate il vino nella padella e fate ridurre, sempre a fuoco medio, della metà. Rimettete i gamberi in padella, unite le fave e i pisellini e fate insaporire per qualche minuto Lessate le farfalle in abbondante acqua bollente leggermente salata. Scolatele molto al dente, rimettetele nella pentola e portate a cottura aggiungendo poco brodo vegetale caldo, in cui avrete stemperato lo zafferano. Trasferite le farfalle nella padella con i gamberi, padellate un minuto e servite.