Crepes fontina, prosciutto e besciamella
Ingredienti: 8 crêpes; 300 g di prosciutto cotto affumicato in fetta unica; 300 g di fontina; 200 g di besciamella;100 g di burro; sale e pepe.
Preparazione: le crêpes secondo la ricetta principale e stendetele su un tagliere. Tagliate a dadini il prosciutto cotto e la fontina, distribuite le due datolate su ogni crêpe e arrotolatele. Disponete le crêpes in una pirofila imburrata, velatele con la besciamella, precedentemente riscaldata, e cospargetele con qualche fiocchetto di burro. Profumate con una macinata abbondante di pepe, mettete in forno a 200 °C e fate cuocere finché si sarà formata in superficie una bella crosticina dorata. Levate e servite immediatamente.
Crêpes funghi, zucchine e taleggio
Ingredienti: 8 crêpes; 400 g di zucchine; 400 g di porcini; 200 g di taleggio; olio extravergine di oliva; 1 spicchio di aglio; sale.
Preparazione: lavate le zucchine sotto acqua corrente, raschiandole leggermente, poi spuntatele e tagliatele a rondelle. Mondate i porcini, eliminando ogni residuo di terra, e affettateli sottilmente. Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio con l'aglio. Aggiungete i funghi e fate cuocere per 3-4 minuti. Unite le zucchine, regolate di sale e proseguite la cottura per una decina di minuti. Preparate le crêpes secondo la ricetta principale, farcitele con una fetta di taleggio e il misto di zucchine e funghi trifolati, piegatele in quattro e servitele ben calde.