Erbe fresche: le erbe fresche sono piante aromatiche che danno sapore e decorano sia le pietanze crude che cotte. Sono ideali per una cucina che sia sana e leggera, che prediliga condimenti come le erbe fresche al posto di quelli più grassi.

Con le erbe possiamo condire tutto, dai primi ai secondi piatti, come anche i formaggi, come questo formaggio fresco all'aglio e alle erbe.

Ecco come procedere per tritare, sminuzzare e tagliare le erbe fresche.

Preparazione delle erbe fresche

Per il massimo del sapore usate le erbe aromatiche appena raccolte. Di solito si usano solamente le foglie, anche se talvolta vengono impiegati anche i gambi. Gli aromi derivano dagli oli essenziali che si liberano quando si tagliano le erbe. 

Triturare

Staccate le foglie dai gambi e tagliatele grossolanamente con il coltello, tenendole raccolte in un mucchietto.

Sminuzzare

Per il basilico staccate le foglie e arrotolatele strettamente. Tagliatele trasversalmente in filamenti.

Tagliuzzare l’erba cipollina

Tenendo l’erba cipollina sopra una ciotola, tagliuzzatela finemente con le forbici da cucina.


Erbe fini

Questa classica miscela di quattro erbe aromatiche è composta da quantità uguali di erba cipollina, cerfoglio, prezzemolo e dragoncello. L’erba cipollina deve essere tagliuzzata e le altre erbe finemente triturate. Aggiungete le erbe fini sempre a fine cottura. Tagliuzzate l’erba cipollina. Mettete il cerfoglio, il prezzemolo e il dragoncello su un tagliere e triturate finemente. Mischiate all’erba cipollina prima dell’uso.