Cottura del riso sushi: prima di tutto si dovrà decidere la quantità di riso che si vuole cucinare, dal momento che da questa dipende la quantità di acqua di cui abbiamo bisogno. L'idea di base di riso e acqua è una correlazione di 1:1. Possiamo utilizzare pentole in teflon che non lasciano attaccare il riso alla superficie, se dovesse bruciare durante la cottura.

Cuocere il riso: due metodi
Primo metodo: portiamo riso e acqua ad ebollizione su fuoco medio senza coperchio, facendo attenzione a non lasciar bollire il riso. Mescoliamo il riso e abbassiamo il calore. Mettiamo il coperchio sulla pentola e cuociamo il riso per 15-20 minuti.
Secondo metodo: portiamo riso e acqua a ebollizione a fuoco medio con il coperchio. Non appena vediamo che il riso comincia a bollire, abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere il riso per 15-20 minuti.

Così come si fa a sapere quando il riso è pronto?
Assaggiamo il riso senza problemi per capire se è pronto. Non dovrebbe essere asciutto all'interno, dovrebbe essere morbido. Solo in questo modo sapremo se c'è ancora bisogno della cottura. E se dobbiamo ancora cuocere, ricordiamo di mettere il coperchio. Se il riso è pronto, spegniamo il fuoco e lasciamo stare il riso nella pentola per circa 10-20 minuti, con coperchio e senza coperchio per tre o quattro minuti.

Consigli di cottura: per evitare l'evaporazione dell'acqua, assicurarsi che il coperchio della pentola sia stretto. Misurare il riso, gli ingredienti e l'acqua con cura e precisione. Non cuociamo troppo o troppo poco il riso. Quando l'acqua inizia a bollire, abbassiamo la fiamma al minimo senza togliere il coperchio.

Curiosità: nei ristoranti giapponesi usano uno speciale fondo piatto in legno chiamato Hangiri, che ha la proprietà di assorbire l'aceto in eccesso, favorendo il processo di raffreddamento del riso.