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| Abruzzo da amare: cucina semplice, sapori ricchi di storia |
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Oggi vogliamo essere emozionati da ciò che beviamo, da ciò che mangiamo, come da ciò che vediamo. La terra abruzzese offre una vasta gamma di prodotti che rendono la cucina del territorio indimenticabile, una regione generosa di prodotti ricchi di personalità e antichi sapori dove il mare e la montagna s’incontrano e dove la tradizione della cucina abruzzese viene fatta conoscere attraverso moderate rivisitazioni, tenendo sempre nella giusta considerazione il prodotto originale. L'Abruzzo è anche terra ricca di lavoro e di passione, di storia e di ideali e per mantenerne la ricchezza ne preserva intatte le sue tradizioni gastronomiche che rivivono nei nostri piatti e nei nostri cuori.
Pastorizia ed agricoltura sono attività ancora ben sviluppate e la gastronomia propone gusti forti e genuini, la cucina è robusta nei sapori, nei piatti dominano aromi e spezie. Il gusto selvatico dei sapori tradizionali di questa regione, una terra ricca di verde e parchi naturali, profumi penetranti, paesaggi suggestivi, prodotti di altissima qualità si propongono spesso come protagonisti della cucina italiana.
Le montagne abruzzesi sono piene di piccoli e antichi paesini che hanno una gastronomia tanto antica quanto semplice, caratterizzata da alimenti genuini. L'allevamento è l'attività dominante ed è proprio la carne a dominare in tutti questi piatti ricchi di sapori e profumi.
La cucina abruzzese è semplice ed ha come filo conduttore i prodotti naturali delle varie zone. L'agnello svolge il ruolo di piatto forte grazie alla sua carne particolarmente tenera e saporita; viene cucinato in forme diverse a seconda delle tradizioni delle varie località. Altri secondi piatti abruzzesi a base di carne sono le mazzarelle, gli arrosticini, la carne di pecora, la lepre, la porchetta.
Ma l’Abruzzo è anche mare e la cucina del litorale è ricca di piatti tipici a base di pesce; saporita ed elaborata propone una serie di gustose zuppe di pesce chiamate brodetti, i più noti dei quali sono quelli di Pescara, San Vito e Vasto. Abbondano il pesce azzurro e gli scorfani. Ottimi sono i frutti di mare ed i crostacei che vengono serviti con le zuppe, nei risotti, con la pasta e conditi con insalata. Il sapore dei brodetti e gli alimenti fondamentali che li costituiscono si diversificano di zona in zona.
Possiamo definire la cucina abruzzese come un insieme di gusti diversi, che si articola attorno ad alcuni tipici piatti principali. Da sempre terra di grande tradizione agricola e pastorale, l'Abruzzo offre a chi lo visita un'ampia scelta di profumi e sapori. Boschi, pascoli e fertili colline consentono alla mano sapiente dell'uomo di realizzare cibi e bevande indimenticabili come il rinomato guanciale.
Prodotto in provincia dell’Aquila, il guanciale è ingrediente principe del piatto maccheroni alla chitarra con zafferano dell’Aquila, vellutata di ceci di Navelli e guanciale croccante. Piatto sicuramente da annoverare tra i migliori della regione. La produzione della pasta è diffusissima nel territorio abruzzese e pasta, in Abruzzo vuol dire maccherone. Primeggiano i maccheroni alla chitarra, un impasto di uova e farina di grano duro tirato in sfoglie e tagliate con la 'chitarra', un attrezzo tradizionale usato per la realizzazione di questa pasta. La preparazione del maccherone è diventata quasi un simbolo gastronomico della regione. Tra i condimenti preferiti per i maccheroni alla chitarra sono il ragù di agnello od il classico sugo di pomodoro e basilico. Ancora tra i primi emergono i maccheroni alla molinara e i cannelloni all'abruzzese, tranci di sfoglia arrotolati e ripieni di carne mista (pollo, vitello, maiale). Per i condimenti si evidenziano la salsa all'abruzzese, sugo di castrato ragù di salsiccia, ragù d'oca.
Per finire in bellezza, anche i dolci abruzzesi sono dolci tradizionali, squisiti: le ferratelle, cialde all'anice cotte in una pinza rovente a larghe ganasce scanalate, la cicerchiata, palline di pasta fritte legate a ciambella con miele cotto, il croccante, specie di torrone di mandorle e zucchero caramellato, profumato al limone, i mostaccioli, sostanziosi biscotti addolciti con il mosto cotto, i pepatelli teramani, biscotti di tritello, mandorle e miele ben pepati; Una cucina così varia richiede naturalmente vini adeguati e altrettanto diversificati, che i terreni collinari abruzzesi provvedono a produrre.
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