Cottura in acqua e al vapore: una tabella indicativa con i tempin e le modalità di cottura delle verdure più comuni.

Asparagi: a mazzetti, in piedi, con le punte fuori dall'acqua.
Tempi di cottura: 10-15 minuti

Broccoli: divisi a cimette.
Tempi di cottura: 20-25 minuti

Coste: bianco e verde separati.
Tempi di cottura: 5 minuti il verde - 30 minuti il bianco

Carciofi: meglio in recipiente di acciaio con coperchio.
Tempi di cottura: 30 minuti interi - 15 minuti a spicchi

Cardi: a tocchetti, in acqua con succo di limone e farina.
Tempi di cottura: 35-40 minuti

Cavolfiori: a cimette in acqua poco salata.
Tempi di cottura: 10-15 minuti

Cavolini: scoperti in acqua a forte bollore.
Tempi di cottura: 10-15 minuti

Cavolo: in abbondante acqua bollente salata.
Tempi di cottura: 7 minuti a listarelle - 15 minuti a quarti

Fagiolini: scoperti, in acqua salata a forte bollore
Tempi di cottura: 15-20 minuti

Patate: immerse in acqua fredda molto abbondante.
Tempi di cottura: 40 minuti dall'ebollizione

Piselli: scoperti in acqua salata a forte bollore.
Tempi di cottura: 7-10 minuti

Rape: scoperte in acqua salata a forte bollore
Tempi di cottura: 30 minuti intere - 15 minuti a pezzi.

Spinaci: nella sola acqua rimasta dal lavaggio, mescolando spesso.
Tempi di cottura: 5-10 minuti

Topinambur: con la buccia scoperti in acqua a forte bollore.
Tempi di cottura: 25-30 minuti

Zucca: in poca acqua molto salata a forte bollore.
Tempi di cottura: 10-15 minuti

Zucchine: intere in abbondante acqua molto salata.
Termpi di cottura: 15-20 minuti.