Cottura al salto
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Cottura al salto: è una cottura di carni di prima categoria, verdure, pesce e uova, in padella con sostanza grassa già calda girando l'alimento su se stesso, da lì il termine "saltare" nella tradizione italiana è un metodo molto usato per condire la pasta. Particolare anche la cottura al salto di funghi e zucchine, addizionati con olio, aglio e prezzemolo, vengono dette trifolate.
Cucinare al salto non è difficile, basta sapere quelle poche regole e, ovviamente, disporre di una buona padella svasata - meglio se in alluminio. Importante è la giusta quantità di liquido, rapportata alla dimensione dello strumento di cottura.
Se desideri conoscere le tecniche di cottura e rivolgere domande sulla cottura al salto, scrivi a mario.bacherini@alice.tv
Cucinare al salto non è difficile, basta sapere quelle poche regole e, ovviamente, disporre di una buona padella svasata - meglio se in alluminio. Importante è la giusta quantità di liquido, rapportata alla dimensione dello strumento di cottura.
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articolo del: 09/07/2009
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