Conservare la carne: il manzo e per il vitello. Una volta dopo l'acquisto della carne, rimuoviamo l'involucro e mettiamola su un piatto per trattenere il sangue. Ricopriamo la carne e mettiamola in frigo a temperatura fredda (1-5° C).
Per la conservazione della carne trita: per la carne trita e i piccoli pezzi di vitello è meglio consumarli il giorno stesso in cui vengono acquistati. I pezzi grossi, come bracilole e bistecche, si mantengono per 2-3 giorni, mentre i grossi arrosti fino a 5 giorni. Congeliamo vitello e manzo per ridurre il rischio che la consistenza e la succulenza della carne si rovinino. Facciamo pacchetti che contengano porzioni individuali. Il manzo va consumato etnro un anno, mentre il vitello entro 6 mesi. Dopo aver aperto le confezioni, scongeliamo in frigo calcolando 5 ore ogni 450gr.