Da sempre le persone anmano preparare con le proprie mani conserve di vario tipo: marmellate, gelatine, frutta sotto spirito, aceti od oli aromatizzati, pesce o verdure sott'olio, conserve di pomodoro, mostarde. E molta gente sta riscoprendo il piacere di una volta nel prepararle per avere sempre a portata di mano cibi per tutto l'anno, specie quelli fuori stagione. Ma ciò deve essere fatto rispettando le giuste regole, altrimenti si rischia di buttare tutto il barattolo!
In seguito alcuni importantissimi particolari studiati da Alice per dar lunga vita alle conserve:
1. Sterilizzate i barattoli di vetro, lavandoli e passandoli in forno a 120 C, tenendoceli almeno 30 minuti e fino a che non li riempirete con quello che volete conservare. Meglio scegliere barattoli piccoli che, una volta aperti, saranno consumati alla svelta.
2. La frutta e la verdura deve essere di prima qualità, possibilmente biologica (meglio ancora se ve la cogliete dall'albero...), perfetta, senza ammaccature e muffe. Va pulita, lavata e asciugata accuratamente. Così come tutti gli utensili che utilizzerete, le vostre mani innanzitutto!
3. Cuocete e bollite la frutta e la verdura prescelta e mettetele bollenti nei barattoli.
4. I coperchi devono essere nuovi, a tenuta perfetta. C'è chi passa dell'alcool puro o della grappa, un attimo prima di chiuderli.
5.Per le marmellate e le conserve sotto sale non importa la bollitura per il sottovuoto, basta rovesciare i barattoli sottosopra, coprendoli con una coperta e lasciandoli così, anche un giorno, fino a che non si saranno freddati. Controllate che il sottovuoto si sia verificato: basta pigiare sul coperchio che non deve fare clic-clac. Se lo fa bisogna consumare subito il prodotto e tenere in frigo.
6. Per le preparazioni sott'olio, le conserve di pomodoro, i frutti al naturale in acqua e zucchero, le marinate, i sottaceti, ecc...e tutto quello che deve essere sterilizzato, riempite una pentola con acqua e immergete i vasetti rivestiti con pezze di stoffa, affinchè bollendo e sbattendo uno contro l'altro, non si rompano. I barattoli dovranno essere coperti da 4 dita d'acqua, e dovranno bollire per 30 minuti e freddarsi nell'acqua stessa. Il tempo di sterilizzazione varia in funzione del peso del barattolo. C'è chi usa la tindalizzazione, facendo bollire i vasi in due o tre riprese e lasciandoli freddare nell'acqua tra una bollitura e l'altra. Una volta tolti, saranno asciugati bene e riposti.
7. Mettete le etichette in tutti i barattoli, controllando che il sottovuoto si sia formato e sistemateli in un luogo fresco e asciutto. Al momento di consum,are, se qualcosa non vi convince, come il tappo che non fa "clac" all'apertura, la presenza di muffetta o il cambiamento di colore...non esitate e buttate via tutto il barattolo!