Condimenti per insalate: non possiamo ritenere completa la nostra insalata se non la condiamo con una gustosa salsa. La nostra tradizione vuole che si tratti di una semplice emulsione di olio extravergine di oliva, aceto di vino, sale e pepe.

Consideriamo tuttavia le varianti di salse e condimenti che prendiamo in prestito dalle altre culture enogastronomiche, preparazione che dobbiamo conoscere perché prevedono l'uso di uova, senape, panna, formaggi. Anche la più semplice delle verdure può essere valorizzata da una salsa a base di maionese, resa gustosa nel sapore da erbe e spezie, dal peperoncino. Ma le alternative sono tante, come quelle che offre l'olio di oliva mescolato alla senape... per condire una cruditè di stagione.

L'aceto balsamico merita un posto d'onore fra le marinature, un prodotto italiano di cui parleremo a momento debito. Amate l'aglio? Beh, potrete allora insaporire l'insalatiera con uno spicchio di aglio sbucciato e poi condendo con olio, sale, aceto. Per le insalate di frutta invece potrete insaporirle con succo di arancia, limone, senape, sale e olio.