Uova strapazzate di Bill: tanti modi per cucinare le uova... con bacon croccante, champignon e pomodorini confit...ricettine ideali per un brunch della domenica apparecchiato a buffet! Ma per chi invece preferisce una colazione di altro stile... Csaba ne ha uno per tutti i gusti! Come questa ideale per una colazione a letto con tartellette di crema ai frutti di bosco e caffe' con panna per una colazione da sogno...
Ed ecco le ricette che Csaba ci consiglia per il Sunday brunch...
Uova fritte: 2 cucchiai di olio di oliva; 2 uova a temperatura ambiente; sale; pepe nero macinato fresco.
Preparazione: fa scaldare l'olio di oliva a fuoco medio in una padella antiaderente, badando che ricopra bene il fondo del tegame. Con delicatezza rompere 2 uova nella padella e spolverizzare con sale e pepe. Cuocere per un minuto, se preferite che i tuorli diventino più sodi, coprire la padella con un coperchio e cuocere per un altro minuto. Servire con fette di pane toscano, pane integrale tostato e sals piccante al pomodoro.
Le uova strapazzate
Ingredienti sono 2 uova; a temperatura ambiente; 80 ml di panna; un pizzico di sale; 10 gr di burro.
Preparazione: Con una forchetta sbattere in uina ciotola le uova, la panna e il sale. Far scaldare il burro a fuoco vivace in una padella antiaderente. Quando il burro è fuso, versare le uova sbattute e farle cuocere per 20 secondi o fino a quando non si rassodano i bordi. Usando un cucchiaio di legno, spingere le uova dal bordo esterno verso il centro della padella. E' importante non romperle. Quando cominciano a rapprendersi, farle scivolare in un piatto e servirle con pane toscano o pane integrale tostato.
Uova Sode: portare ad ebolizione una pentola di acqua e immergere delicatamente le uova, badando a non romperle. Dovrebbero essere a temperatura ambiente: se sono fredde si crepano più facilmente. Regolare il fuoco in modo che l'acqua continui a sobbollire. Per un uovo poco cotto, cuocere per 4 minuti; per una cottura media da 5 a 6 minuti e per un uovo ben cotto, 10 minuti.
In camicia: versare l'acqua in una padella poco fonda fino ad un livello di 5 cm e mettere a scaldare a fuoco vivo. Quando bolle, spegnere la fiamma e rompere le uova vicino all superficie dell'acqua, facendole semplicemente scivolare dentro. Meglio ancora, romperle in un piattino una alla volta e lasciarle cadere delicatamente, cosicché l'albume non si sparga troppo, ma avviluppi il tuorlo. Coprire con un coperchio a misura e lasciare in infusione per 3 minuti, fino a che gli albumi diventino opachi. Togliere le uova dall'acqua con un mestolo e deporle ad asciugare su un tovagliolo pulito.
I contorni di Bill per la prima colazione
Ingredienti per 4 persone: funghi all’aglio; 20 g di burro; 1 spicchio di aglio, tritato fine; 500 g di champignon, tagliati a metà; sale e pepe nero macinato fresco.
Preparazione: far fondere il burro con l’aglio in una casseruola su fiamma vivace. Quando l’aglio è appena imbiondito aggiungere i finghi, 60 ml di acqua, sale e pepe. Coprire e far cuocere, mescolando di tanto in tanto per circa 15 minuti o fino a quando i funghi sono cotti e il liquido di cottura è sufficientemente evaporato.
Pomodori al forno: 8 pomodori piccoli (io lascio anche i gambi, cosi sono più belli); 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva; sale; pepe nero macinato fresco
Preparazione: scaldare il forno a 200 C. Incidere a croce la pelle dei pomodori, poi sistemarli in una pirofila. Bagnarli con qualche goccia d’olio di oliva e aggiungere un po’ di sale e pepe. Cuocere per 30 minuti, poi lasciare intiepidire un altro po’ prima di servire.
Patate croccanti: 600 gr di patate, pelate e tagliate a cubetti di 2cm di lato; 2 cucchiai di olio di oliva; sale e pepe nero macinato fresco.
Preparazione: scaldare il forno a 200 C, mettere le patate con l’olio di oliva in una ciotola e mescolare bene per ungerle completamente. Trasferirle in una teglia da forno e cuocere per 30 minuti, o fino a quando non appaiono ben dorate e croccanti. Togliere dal forno la pirofila e servire le patate in un piatto da portata, dopo aver salato e pepato a piacere.
Riccioli di pancetta 8 fettine lunghe e sottili di pancetta affumicata, senza cotenna.
Preparazione: scaldare il forno a 200 C. Avvolgere ogni fettina di pancetta intorno a due dita in modo da formare un ricciolo. Mettere in forno e cuocere per 20 minuti, o fino a quando diventano croccanti.
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