Ripieno per il pollame

Possiamo rendere più appetitosi petti di pollo o anche un pollo intero con un ripieno che può aggiungere sapore ed inumidirli. Prima di farcire un pollo intero, dovete assicurarvi di averlo risciacquato internamente ed esternamente, e di averlo sgocciolato. Farcire il pollo appena prima di cucinarlo. In caso di ripieno cotto, assicurarsi che sia raffreddato prima di usarlo. Il ripieno si allarga durante la cottura, quindi non riempire troppo. Per fermare il ripieno nella cavità del corpo, legare i lembi delle cosce e della coda. Per un pollo ripieno la temperatura è 74° C.

Farcire un pollo intero

Mettere il pollo con il petto rivolto verso l'alto in una terrina in modo che venga tenuto diritto. Inserire il ripieno nella cavità con un cucchiaio. Legare attorno alle cosce e sotto al lembo della coda per contenere il ripieno.

Farcire un petto di pollo intero

Spingere delicatamente con le dita tra la pelle e la carne del petto di pollo formando una tasca. Fare attenzione a non lacerare la pelle. Con le dita o un cucchiaio spingere all'interno il ripieno e ricoprire con la pelle.

Farcire un filetto di petto

E' possibile ricavare una tasca di 3/4 cm lateralmente al petto e poi riempirla con il ripieno. Oppure possiamo usare un filetto battuto e arrotolarlo attorno al ripieno. Per fissare il ripieno possiamo oi legare l'involtino con spago di cucina.