Le ostriche: vivono in tutti i mari d'Europa a bassa profondità, abbarbicata alle rocce. Alcune ostriche, principalmente dalle specie dei mari orientali, producono perle. Le ostriche sono molto apprezzate nella cucina mediterranea, e sono anche costose sul mercato.

Come aprire e pulire le ostriche?

Pulite sfregando tutti i gusci prima di aprirli per eliminare la sabbia, e scartate quelli aperti o danneggiati.

1) Inserite la lama del coltello fra le due valve. Forzate l’apertura del guscio e tagliate il muscolo che tiene unite le valve.

2) Con un cucchiaio staccate il mollusco dal guscio. Se lo servirete senza il guscio, mettete in una ciotola sia il corpo che il liquido.

Sgusciare le ostriche

Le ostriche di solito si mangiano crude e vanno aperte poco prima. Scartate quelle aperte o rotte. Pulitele sfregando i gusci prima di aprirle.

1)      Con un panno, tenete l’ostrica con la valva concava verso il basso. Inserite lo sgusciatore sotto la cerniera.

2)      Fate penetrare lo sgusciatore fra le due valve. Girate lo sgusciatore per separare le valve.

3)      Raschiate con attenzione l’ostrica dalla valva superiore, tagliate il muscolo e rimuovete la valva superiore. Staccate l’ostrica dal muscolo sotto la polpa nella valva inferiore. Servitela dentro la conchiglia inferiore su un letto di ghiaccio tritato con spicchi di limone. Guarnite con finocchio marino sbianchito.