Castagne per tutti! Due ricette che fanno venire l'acquolina in bocca, sono le frittelle a base di castagne e le cialde di castagne e ricotta.
Frittelle di castagne
Ingredienti
farina di castagne g 350
2 albumi
uva secca g 120
vino rosso amabile
zucchero a velo e vanillina Bertolini
olio di oliva
sale
Preparazione
Mettete l'uva secca a rinvenire nel vino. Mescolate in una ciotola la farina di castagne con tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto fluido come quello per fare le crêpes. Profumate con la bustina di vanillina e unite un pizzico di sale e 2 cucchiaiate di olio. Sgocciolate l'uvetta e aggiungetela a quanto preparato. Montate in neve ben ferma i 2 albumi e mescolateli delicatamente al composto. Scaldate abbondante olio nella padella dei fritti. Friggete l'impasto versandolo con 2 cucchiai (uno va riempito, l'altro serve per formare la frittella e spingerla nell'olio). Sgocciolate bene le frittelle di castagne su carta assorbente, cospargetele abbondantemente di zucchero a velo e servitele immediatamente, ben calde.
Cialde di castagne e ricotta
Ingredienti
ricotta magra g 40
farina di castagne g 30
7 gocce di dolcificante
cacao amaro
menta fresca
Preparazione
Mescolate, con l'aiuto di una frusta, la farina di castagne, g 50 di acqua e 3 gocce di dolcificante. La pastella deve risultare liscia e senza grumi. In una piccola padella, molto calda, preparate delle crespelline che poi, volendo, renderete più regolari con l'aiuto di un tagliapasta rotondo. Il numero delle crespelle dipenderà dalla loro grandezza. Lavorate ora la ricotta con il resto del dolcificante. Con questo composto spalmate leggermente le crespelline, sovrapponetele e spolverizzate l'ultima con un velo di cacao amaro. Se vi fosse avanzata della ricotta usatela per decorare il piatto completandola con la menta. Questa preparazione rappresenta un vero dessert; anche se realizzato con il dolcificante, contiene, però, una certa quantità di zuccheri, assicurati dalla presenza della farina di castagne, Per equilibrare il pasto dal punto di vista sia nutrizionale sia calorico, si dovrà rinunciare al frutto e ridurre di 5 g l'olio del pasto.