La carne alla griglia: quale carne si presta meglio alla cottura sulla griglia? La scelta delle carni è importante per ottenere una buona cottura: la carne migliore è quella di manzo e le parti più indicate sono filetto, costata e lombata. La carne di maiale si presta bene alla cottura sulla griglia: pensiamo alle ottime braciole di maiale o costolette con l'osso. La cottura alla griglia di pollo, agnello e vitello richiede un calore più moderato, trattandosi di carne più tenera. Prima di metterla a cuocere, la carne va unta con dell'olio, anche durante la cottura per evitare che si secchi.
Per insaporire la carne possiamo utilizzare la marinatura: la carne va lasciata marinare per qualche ora prima della cottura in una salsa composta di vino e olio di oliva, alla quale possiamo aggiungere sale, pepe, cipolla, alloro, timo, aglio, prezzemolo.
Ad ogni carne il suo sapore! A quella di maiale potremo accostare sapori dati dalla cipolla, chiodi di garofano, cannella, rosmarino, alloro ma anche salse a base di yogurt, menta, soia. Per il pollo sono ottimi gli aromi più saporiti come la paprika, lo zafferano, la noce moscata, il peperoncino e la senape.
L'aroma da dare al nostro piatto di carne: possono essere utilizzate erbe aromatiche da cospargere sulla carne da grigliare, o tra l’alimento e la griglia. Quali sono le erbe aromatiche da utilizzare? Rosmarino, maggiorana, salvia, timo, origano, basilico ecc. Oppure le salse. Il condimento migliore è il nostro amato olio extravergine d’oliva.
Le salse sono accompagnamenti irresistibili: la più classica è la salsa barbecue, ma anche quelle dal gusto più esotico come quelle a base di soia, zenzero o la salsa per il Satè indonesiano, arachidi, peperoncino, latte di cocco e spezie. E per un contorno a base di verdure possiamo scegliere un piatto di verdure grigliate.
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