Come riconoscere la freschezza dell'orata? Se l'orata è fresca, le squame sono luccicanti, la carne è rosea e compatta. Le interiora si eliminano prima di cuocerla o di conservarla in frigorifero o in freezer.


L'orata è un pesce di mare molto prelibato, molto apprezzato a livello internazionale. Il suo nome deriva dalla caratteristica striscia di color oro che ha fra gli occhi. Le dimensioni massime dell'orata sono di 70 cm per un peso di circa 16 Kg, tuttavia in commercio si può trovare di allevamento e di diverse dimensioni.


In Italia l'allevamento dell'orata è molto diffuso, ciò consente di reperire il prodotto tutto l'anno a prezzi modesti. Il pesce "selvaggio" è invece piuttosto caro. Il sapore dell'orata selvatica dipende dall'ambiente in cui è vissuta.


Il pesce migliore è quello di valle e di stagno, dove si alimenta con cibo vario ed abbondante. Le orate di allevamento hanno la caratteristica di contenere una quantità di grassi superiore a quelle selvatiche, grassi saturi per la precisione, meno benefici, oltre ad avere un gusto meno delicato.


Quali mari abita l'orata? L'orata si trova nel Mediterraneo, nel Tirreno e nell'oceano. La natura solitaria dell’orata ne rende piuttosto difficile e occasionale anche la pesca. Tuttavia e' piu’ produttiva la pesca dalla riva rispetto a quella dalla barca.

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