I cappelletti in brodo sono il piatto tradizionale del pranzo di Natale, un primo piatto con una storia... una ricetta tipica tradizionale romagnola con ripieno a base di mortadella, ma che presenta tante varianti del centro-Italia, in questo caso la versione è più vicina alla regione marchigiana.
Quello dei cappelletti in brodo è un piatto elaborato che ha bisogno di tempi lunghi per il brodo, che bisogna saper insaporire a dovere, mediante la carne.
La ricetta inizia con la preparazione della pasta sfoglia, per proseguire con il ripieno dei cappelletti e con il brodo.

Per la pasta sfoglia:
4 uova, 400 gr. farina impasto, 200 petto tacchino, mezzo petto pollo, mezzo cervelletto, 200 gr. filetto di vitello, 2 gr. noce moscata, 1 tuorlo, scorza di limone, sale e pepe qb

Per il brodo:
Mezza gallina, 1 stinco di vitello, 1 sedano, 1 carota, 1 cipolla, parmiginoa grattatto qb.

Preparazione:
Facciamo il bollito, che si fa da acqua fredda. Si mette carne a bollire con odori: cipolla, carota, sedano. Lasciamo bollire per un po' di tempo. Per il ripieno: mettiamo olio in una padella e aggiungiamo pezzi di carne mista, tacchino, pollo, vitello. La qualità della carne è importante per un buon ripieno. Emulsionare di tanto in tanto con un goccio di brodo per non far bruciare la carne in cottura nella padella. A cottura ultimata della carne, con il tritacarne macinarla e aggiungere l'uovo per amalgamare il composto, 1 pizzico di noce moscata e una grattatina di limone. In questa versione non ci sono né aglio né peperoncino; si tratta infatti di una ricetta dolce.

Se desiderate provare i piatti tipici della zona, consultate La Gola in viaggio, la guida ai ristoranti nelle Marche.