Alessia ha inviato la ricetta dei cannelloni al salmone Ingredienti dei cannelloni al salmone sono pasta all'uovo sfoglia verde, ricotta di pecora, aneto, salmone fresco, scalogno, scamorza, parmiggiano, salsa besciamelle (latte, burro, parmigiano,farina o maizena, noce moscata sale e pepe), cognac, porro, olio evo sale e pepe.
Preparazione dei cannelloni al salmone: in una padella mettere il porro tagliato a pezzetti, con 2 cucchiai di olio evo, fare stufare con un goccio di vino bianco, finire di cuocere e spegnere il fuoco. Nel frattempo, fare la besciamella. Per ogni bicchiere di latte da circa 200 ml, mettere un cucchiaio di farina o maizena, con una noce di burro, parmigiano, noce moscata, sale e pepe. Mescolare tutti gli ingredienti e girare con una cucchiarella sul fuoco fino a che si addensa la salsa. Prendere un'altra padella, mettere uno scalogno e far appassire con 2 cucchiai di olio evo, dopo mettere il salmone fresco, precedentemente tagliato a pezzetti e privato della pelle e di qualche spina, mescolare aggiungere l'aneto, una spruzzatina di cognac e far cuocere. Prendere una bulle, mettere la ricotta setacciata, parmigiano, la scamorza tritata, e a chi piace ci potrebbe star bene anche la scamorza affumicata. Aggiustare di sale e pepe e il salmone non caldo, ma tiepido. Comporre i cannelloni con la sfoglia agli spinaci. Prendere una teglia da forno, mettere sul fondo la besciamella e una parte dei porri stufati, inserire i cannelloni, coprire con altra besciamella, i porri e il parmigiano, e far cuocere per 40 minuti al forno preriscaldato a 180-200°. Se la pasta è stata prelessata anche 30 minuti, altrimenti se non si ha voglia di prelessarla, aggiungere nella pirofila da forno, dell'acqua, per aiutare la cottura. Buon appetito!