Monica Bianchessi ci mostra un modo facile e veloce per preparare i Canederli con speck in brodo, un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per le fredde giornate invernali.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di pane bianco raffermo tagliato a cubetti
100 g di speck a dadini
2 uova
2 bicchieri di latte
Una noce di burro
Mezza cipolla
2 cucchiai di farina
Noce moscata q b
1 manciata di prezzemolo tritato
Erba cipollina tritata q b
Brodo di carne q b
Sale q b

Preparazione:
In una planetaria impostate la temperatura a 90° e versate il latte. Una volta caldo riportate la temperatura a 0° fate ammorbidire il pane per 30'. Tritate la cipolla finemente con il tritatutto. In una planetaria rosolate la cipolla tritata nel burro fuso impostando la temperatura a 100° montate il gancio con spatola a spirale e la velocità di mescolamento a 1. Unite lo speck tagliato a dadini,terminate la cottura e fate raffreddare. Amalgamate il pane strizzato con le uova intere, la farina ,un pizzico di sale, la noce moscata e il composto di speck e cipolla e il prezzemolo tritato. Mescolate l'impasto dei canederli con il gancio. A questo punto, aiutandosi con le mani bagnate, formate i canederli grossi come una pallina da golf. Buttate i canederli nell'acqua bollente salata e fateli cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti. Se i canederli tendono a rompersi durante la cottura, è necessario aggiungere un po' di farina all'impasto. Per questo è consigliabile fare la prova cuocendo prima un solo canederlo. Quando i canederli sono pronti, toglieteli dall'acqua di cottura e serviteli nel brodo di carne con l'aggiunta di erba cipollina.