di Alfonso Stagno

Massimo Giletti, volto noto della televisione, conduttore televisivo e giornalista, dal 2004 alla conduzione di uno dei segmenti della trasmissione domenicale Domenica in, ci parla di sé in cucina e a tavola!

Che rapporto hai con la cucina?

Conflittuale. Devo stare attento a quel che mangio, ho un metabolismo alla Magalli. Quando posso cucino io. E se sono in difficoltà, telefono a mia madre!

Tu e la spesa...

Sono il re del "3x2". Per certi prodotti, però, mi servo solo dal mio ortolano di fiducia, a Roma.

Piatto preferito?

Adoro i piatti di mare in generale. Con le mie seppie alle patate ho conquistato persino Antonella Clerici.

Vino bianco o vino rosso?

Bianco, possibilmente con bollicine, spumanti e champagne mi mettono allegria.

Il piatto giusto per una cena galante?

Aragosta. Non può proprio mancare.

A questo punto la ricetta. Scommetto, di pesce!

Hai perso! Il mio piatto forte è il brasato al Barolo.

Ingredienti

1 spicchio di aglio

2 foglie di alloro

brandy

60 gr. di burro

cannella

1 kg. di cappello del prete

2 carote

3 chiodi di garofano

1 cipolla

farina

50 gr. di pancetta

4 grani di pepe

1 rametto di rosmarino

sedano

1 bottiglia di barolo


Preparazione

Per prima cosa, dopo aver sfregato la carne col sale mettetela in una casseruola insieme alle verdure, alle spezie e agli aromi (raccolti in un sacchetto di garza). Aggiungete il Barolo, coprite e lasciate riposare per 12 ore in un luogo fresco. Trascorso il tempo, soffriggete la pancetta in una casseruola con il burro, quindi unite la carne, ben scolata e infarinata, e fatela rosolare. Bagnate con la marinata, portate a bollore e proseguite la cottura per almeno 2 ore. Quindi prelevate la carne e tenetela da parte in caldo. Traferite il sugo di cottura, comprese le verdure, nel mixer. Frullate tutto, rimettete nella casseruola sul fuoco e fate addensare. Regolate di sale, bagnate con una spruzzata di brandy, portate a bollore e fate cuocere per qualche minuto. Affettate il brasato e servitelo velato con il sughetto.