Brasare: la carne ci va a nozze!
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Brasare: una tecnica di cottura ideale per secondi di carne gustosi e sani! La brasatura avviene in due tempi: dapprima si rosola rapidamente e a fuoco vivace il pezzo di carne in sostanza grassa calda, preferibilmente olio extra-vergine di oliva, succesivamente si ricopre la carne di liquido e si chiude la pentola con il coperchio per non disperdere gli aromi. Alla fine si toglie il coperchio per concentrare la salsa. E' preferibile usare pezzi di carne grossi, preferendo i tagli di seconda e terza categoria, più ricchi di tessuto connettivo. Ecco come fare il brasato...
Brasato al barolo
Brasato al vino rosso
Brasato alla birra
Brasato di manzo al forno
Maiale brasato al Porto e uva, patate croccanti al rosmarino
Agnolotti con ripieno di brasato saltati con salsiccia uva e peperoncino
Brasato al barolo
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Maiale brasato al Porto e uva, patate croccanti al rosmarino
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articolo del: 09/04/2009
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