Ingredienti  (per 4-6 persone):

1 orata da 1 kg circa

200 g di patate

La mollica di due panini

2 arance

2 limoni

Noce moscata

Pangrattato

Sale

Pepe bianco

Preparazione:

1. Fate bollire le patate e poi schiacciatele con lo schiacciapatate. Sfilettate l’orata, privatela  delle spine e della pelle, tritatene la polpa e unitela alla purea di patate. Aggiustate di sale e pepe e profumate con la noce moscata. Aggiungete la mollica di pane, precedentemente ammollata nel succo di limone e arancio e poi strizzata.
2. Amalgamate il tutto e formate delle palline del diametro di 3 cm, fate un buco nella parte centrale del bon bon e infilate la scorza degli agrumi tagliata a julienne, chiudete il foro e passate nel pangrattato. Friggete in olio caldo per 4 minuti circa. Scolate, fate asciugare su carta assorbente da cucina e portate in tavola.

                                                          ricetta di: Cristina Lunardini