Preparare la pasta in casa con l'aiuto del Kenwood Cooking Chef? Monica Bianchessi ci fa vedere in questa video ricetta come realizzarla e condirla con un leggerissimo sugo di verdure.

Per i bigoli (dosi per 4 persone): 400g di farina00; 100g di farina di grano duro; 2 tuorli; 1 uovo intero; 1 pizzico di sale

Preparazione dei bigoli: montate la frusta a k e versate la farina nella planetaria. Mettete in azione la frusta a velocità a 4 e incorporate uno alla volta le uova. Deve risultare un impasto sbricioloso. Montate il torchio con la trafila dei bigoli. Per fare la pasta lasciate cadere  le briciole nel torchio a velocità 2-3 tagliando la pasta nella lunghezza preferita. Prima di aggiungere altro impasto aspettate che la bocchetta del torchio si svuoti e non caricate troppo la macchina per evitare inutili sforzi. Prima di passare alla cottura fare asciugare la pasta su di un canovaccio infarinato.

Per il sugo alle verdure: 2 zucchine; 1 peperone giallo; 1 peperone rosso; 1 melanzana piccola; 1 porro; 10 olive sott’olio; 2 manciate di rucola; 1 spicchio d’aglio; olio extravergine d’oliva qb; 100 g di ricotta salata; sale e pepe q.b.

Preparazione del sugo di verdure: montate a il tagliaverdure a rullo, introducete il porro e ricavatene dei filamenti e tenetelo da parte. Ricavate poi dei filamenti si a con il peperone che con la zucchine e la melanzana.  Scaldate l'olio impostando la temperatura a 100° e montate il gancio con spatola a spirale e fatelo stufare poi bagnatelo con 1 cucchiaio di acqua, salate lasciandolo cuocere per 10 minuti circa. Unite le verdure con l’olio rimasto, lo spicchio d’aglio e un pizzico di sale. Lasciate per ultima la melanzana perché essendo spugnosa assorbirà tutto il condimento. Con il frullatore frullate le foglie di rucola con olio d’oliva e un pizzico di sale.

Nella planetaria portate a bollore l'acqua fino al limite segnato impostando la temperatura al massimo, regolatela di sale poi fate cuocere la pasta. Scolatela e versatela nel condimento lasciando un po’ d’acqua di cottura. Servite subito con abbondante ricotta a scaglie.