La ricetta dei bigne'. Ingredienti per preparare i bigne' sono: 735 g di acqua; 665 g di burro; 700 g di farina 00; 105 g di latte intero fresco; 1.080 g di uova intere; un pizzico di sale.
 
Preparazione: mettete a bollire in un contenitore dal fondo molto spesso, acqua, burro e sale; versate la farina e lasciate asciugare sul fuoco. Trasferite l’impasto in planetaria, con la foglia, e lasciate girare per un minuto; aggiungete quindi le uova un po' per volta e lasciate incorporare bene. Con l’aiuto di un sac a poche modellate su teglie imburrate e cuocete in forno a 220 C con il cielo più alto del suolo, o se preferite, friggete i bignè in olio vegetale ben caldo.

Luca Montersino ci mostra la preparazione per la pasta bignè in questa video ricetta! Tanti consigli preziosi e trucchi di alta pasticceria per ottenere ricette di dolci eseguiti alla perfezione!

Luca Montersino, chef maestro di riconosciuta fama internazionale, nel programma Peccati di Gola si esibisce con le ricette di alta pasticceria che fondono abilità, ricercatezza, tecnica e profonda conoscenza.

Una vera e propria scuola quella che possiamo seguire guardando le ricette eseguite da questo chef dai dessert raffinati... una scuola che inizia su Alice nel programma di Luca e finisce sul sito di Alice Tv, dove potete trovare, ma anche richiedere, le video ricette e le ricette di Peccati di Gola.