Baccalà mantecato: Ernestina ha inviato la ricetta del baccalà mantecato che ho proposto nella puntata di sabato. Un piatto perfetto, tra l'altro, da proporre nel prossimo cenone per la Vigilia di Natale, non vi pare? Eccovi l'esecuzione con il mio fido Cooking Chef!


Ingredienti per 4 persone: 1,2 Kg baccalà bagnato; 400 g cipolla bianca; 4 filettini di acciughe sott’olio; 1 spicchio d'aglio senz’anima; 1,5 l latte intero; 2 foglie di alloro; 40 g burro; 60 g Parmigiano Reggiano; 80 g olio extravergine d’oliva; sale e pepe nero q.b.


Accessori Cooking Chef

Gancio a mezzaluna (dotazione)
Food processor (dotazione)
Grattugia a rulli (optional)


Preparazione: tagliare a pezzettoni il baccalà e cuocerlo in acqua bollente non salata nella ciotola inox del Cooking Chef, ad una temperatura di 100°C, impostando il timer su 90 minuti, senza nessun gancio mescolatore.
Quando sarà ben cotto (verificando che la pelle e le spine si stacchino facilmente), scolarlo, spellarlo e spinarlo con molta cura.
Montare il food processor con la sua lama nella presa superiore; aggiungervi le cipolle, l’aglio e le acciughe e tritarle molto finemente.
Mettere il trito così ottenuto nella ciotola inox, sistemare il gancio a mezzaluna per la cottura, aggiungere l’olio extravergine d’oliva, le foglie d’alloro e rosolare dolcemente alla temperatura di 120°C per 4 minuti, fase di mescolamento sul 2 (numero con frecce e puntino rosso).
Aggiungere il baccalà, abbassare la temperatura a 98°C ed impostare la fase di mescolamento sul 1(numero con frecce e puntino rosso). Incorporare tutto il latte, mantenere la stessa temperatura, impostare la fase di mescolamento sul 3 (numero con frecce e puntino rosso) ed il timer su 90 minuti. Lasciar cuocere.
A cottura ultimata lasciar intiepidire il baccalà. Regolare di gusto con sale e pepe nero macinato al momento.
Nel frattempo sistemare l’accessorio grattugia a rulli nella presa frontale e grattugiare il Parmigiano Reggiano.
Montatura del piatto:
Stendere il baccalà mantecato in una cocotte da forno (meglio se monoporzione); spolverare la superficie con una manciata di Parmigiano grattugiato e finire con un filo di burro fuso. Gratinare in salamandra o sotto il grill. Accompagnare con polentina gialla morbida, o, a piacere, alla griglia.