Ecco l'autunno (anche se non si direbbe....), e la nostra Valentina Gigli ci coccola con i suoi golosissimi dolci, ispirata dai colori della stagione. Per un compleanno, o perchè no, per un matrimonio, ci regala una cascata di dolcetti autunnali!

Ingredienti per 12 cupcake al cioccolato: 180 g di burro morbido leggermente salato; 180 g di zucchero semolato; 150 g di farina 00; 30 g di cacao amaro in polvere: 3 uova; 3/4 di cucchiaino di lievito per dolci; 70 ml di latte intero; per 12 cupcake alla nocciola; 180 g di burro morbido leggermente salato; 180 g di zucchero semolato extrafine; 180 g di farina 00; 3 uova; 3/4 di cucchiaino di lievito per dolci; 30 g di pasta di nocciole; 70 ml di latte intero;
Per la crema al burro: 200 g di burro leggermente salato; 400 g di zucchero a velo; 2 cucchiai di pasta di nocciole; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro;
Per decorare: 300 g di pasta di zucchero bianca; coloranti alimentari: arancione, viola e marrone.

Preparazione:

1. Preparate i cupcake al cioccolato: setacciate la farina con il cacao e il lievito e teneteli da parte. In una ciotola sbattete il burro morbido con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete le uova, uno alla volta, aggiungendo un cucchiaio di farina per uovo. Terminate le uova aggiungete la farina, tutta in una volta, mescolando con una spatola con un movimento dal basso verso l’alto e infine aggiungete il latte. Dividete l’impasto in uno stampo da 12 muffin rivestito con i pirottini di carta e cuocete in forno a 180 °C per circa 20 minuti. Ripetete l’operazione per i cupcake alla nocciola avendo cura di aggiungere la pasta di nocciole prima di versare il latte. Una volta cotti sformate i cupcake e fateli raffreddare su una griglia.

2. Nel frattempo preparate la crema al burro: sbattete il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema spumosa. Dividetela in due ciotole e in una aggiungete l’estratto di vaniglia e nell’altra aggiungete la pasta di nocciole e amalgamate per bene.

3. Passate alla decorazione: riempite due sacche da pasticciere munite di bocchetta a stella con le due creme. Realizzate un ricciolo di crema al burro alla vaniglia sui cupcake al cioccolato, e un ricciolo di crema al burro alla nocciola sul cupcake alla nocciola. A questo punto dividete la pasta di zucchero in 3 parti uguali e coloratele con i coloranti alimentari. Preparate delle sagome di carta con il disegno delle foglie della dimensione giusta per i cupcake. Stendete la pasta di zucchero dei vari colori e ricavate le foglie.

4. Preparate anche le zucchette: formate delle palline e intagliatele sui lati con un coltello affilato. Schiacciatele tenendole tra il pollice e l’indice e con un po’ di pasta di zucchero marrone realizzate il picciolo e i riccioli e decorate così i vostri cupcake. Si mantengono per due giorni fuori dal frigo.