Astice all'arancia: una ricetta prelibata, cucinata con ingredienti d'eccezione... primo fra tutti, la panna Chef, che rende questo piatto squisito e raffinato!Astice! Una ricetta prelibata, cucinata con ingredienti d'eccezione... un piatto forte della sua originalità data dall'accostamento della frutta esotica, come l'avocado, alle erbe aromatiche, al brandy... Un incontro di sapori che esaltano la bontà dell'astice... La Panna Chef è l'ingrediente principale che dà alla salsa una cremosità perfetta per accompagnare l'astice... protagonista di un piatto già raffinato che con questa panna acquista un sapore più gustoso. Ottimo secondo di pesce per i vostri menu natalizi!
Ingredienti: 1 astice di 1,2 g; 200 ml di Panna Chef; 3 arance; 1 avocado; 1 bicchiere vino bianco; 50 g burro; 2 tuorli d’uovo; alcune gocce brandy; 1 costa sedano; 1 carota; 1 cipolla; 1 mazzetto erbe aromatiche; 2 foglie alloro; sale e pepe.
Preparazione: lavate l'aragosta, fissatela ad un'assicella di legno e immergetela nell’acqua bollente; fatela cuocere per circa 30 minuti e poi lasciatela raffreddare nel suo court-bouillon, preparato portando ad ebollizione in una pentola quattro litri di acqua con il sedano, la carota, la cipolla, il mazzetto di erbe aromatiche, l’alloro, il sale e il vino. Quando l’aragosta sarà completamente fredda, scolatela ed estraetene la polpa praticando un’incisione dalla parte del ventre. Adagiate la polpa in un tegame con il burro già fuso spolverizzatela con sale e un pizzico di pepe e aggiungete qualche goccia di brandy; lasciatela cuocere a fuoco dolcissimo per 10 minuti; trascorso questo tempo unite la panna i tuorli e il succo di due arance e fate rapprendere l’intingolo. Sistemate la polpa dell’aragosta sul piatto da portata, irroratela con il sughetto, decoratela con misticanza di stagione, l’arancia e l’avocado tagliati a fettine e servitela.