Il sito italiano prodottiregionali.net ci illustra un prodotto unico nel suo genere, l'asparago Verde di Altedo IGP.

Tra i prodotti tipici più gustosi coltivati nelle province di Bologna e Ferrara si annovera l’Asparago Verde di Altedo IGP, un ortaggio ricco di minerali fondamentali per l'uomo, in particolare calcio, fosforo, magnesio e potassio e contenente antiossidanti, vitamina A, B6 e C.

Alcuni studi condotti dall’Università di Bologna, inoltre, hanno riconosciuto all’Asparago un contenuto di fibra superiore ad altri ortaggi e limitate quantità di grassi, proteine e zuccheri. Importante è anche la capacità degli asparagi di migliorare la fluidità del sangue e di stimolare l’intestino pigro.

Ma la proprietà più significativa di questo prodotto è quella diuretica, che facilita l'eliminazione dall’organismo dei liquidi in eccesso e delle scorie prodotte dal metabolismo. Le varietà o "cultivar" idonee alla produzione dell’Asparago Verde di Altedo sono quattro: Precoce d’Argenteuil, Eros, Marte e Ringo. Negli impianti, possono essere presenti altre cultivar fino a un massimo del 20%. Le zone di produzione corrispondono a 30 comuni della provincia di Bologna e 26 della provincia di Ferrara.  

Ricette con gli asparagi

Asparagi al gratin
Crepes con asparagi
Tortelli asparagi e ricotta
Tortino asparagi e salmone
Crostini con uova e asparagi
Ravioli di ricotta di bufala con asparagi e pomodorini al forno