Antipasti di pesce per voi! Un menu a base di pesce ottimo ed invitante: un soutè di mare sgusciato da servire con crostini di pane, quello che ci vuole per iniziare una cena al sapore del mare...

Sauté in francese significa "saltato" da "sauter", "saltare, rosolare" e indica appunto un tipo di cottura e di preparazione che utilizza la rosolatura in padella, a fuoco vivo.

I molluschi si prestano bene per essere rosolati. Con questa tecnica si possono cuocere oltre ai pesci, anche carni, verdure e pasta. Gli ingredienti principali di questo gustosissimo sauté di mare: cozze aperte al vapore - come anche le vongole - gamberetti sgusciati, pane baguette, pomodoro ciliegino, peperoncino e aglio da preparare come soffritto insieme all'olio extravergine, seguiti dai pomodori ciliegini e dalla passata di pomodoro. Il pane imbiondito nell'olio di semi sarà ottimo compagno di questi frutti di mare.

Il secondo antipasto proposto dal chef Gianluca Nosari è l'antipasto di mare "semicrudo". Sempre attuale come apripasto dai sapori genuini di pesce, l'antipasto di mare ha degli ingredienti freschi: le seppie già pulite, le vongole aperte al vapore, come le cozze. i gamberi sgusciati, le olive nere da mescolare ai frutti di mare.

Un dettaglio nella preparazione di questo antipasto è la tecnica particolare di cottura di questo antipasto di pesce. Vediamola: dotarsi di una pentola sottile in modo che il fuoco riesca ad aggredire quanto più velocemente l'acqua e tenerla sempre in bollore. Portata l'acqua ad ebolizione, dopo averla salata, mantenerla a fuoco grosso, è importante non farla scendere di temperatura, vi caleremo prima i gamberi e poi le seppie. Andranno messi pochi ingredienti alla volta nella pentola, quindi le cotture saranno suddifivise in tre, quattro volte distinte. Dopo la cottura (il punto di cottura deve essere omogeneo), prima di scolare il pesce, è consigliabile metterlo sotto acqua fredda per stopparne la cottura. Naturalmente al pesce cotto aggiungeremo anche le vongole e le cozze.

Completano la ricetta, il sedano, le carote, l'aglio, le olive nere, aceto e prezzemolo. Sale ed olio extravergine finiranno di "condire" l'antipasto, pronto per essere impiattato e gustato.

Un consiglio su come trattare il pesce fresco: il pesce fresco ha dei batteri, che possiamo eliminare mettendo il pesce nel congelatore (a -7, -8 gradi), il resto dei batteri verranno invece soppressi nell'acqua a 100 gradi.

Ricette antipasti di pesce

Antipasto di mare
Sautè di frutti di mare
Sautè di cozze e vongole
Sautè di cozze, patate e rosmarino