Ingredienti per realizzare la ricetta sono: 360 g di albume; 200 g di zucchero semolato; 5 g di cremor tartaro; 150 g di farina 180 W (DB); 150 g di zucchero semolato; 10 g di amaretto di Saronno; 2 g di scorza di limone; 2 g di sale; 1 bacca di vaniglia.


Per la crema al burro: 250 g di zucchero semolato; 80 g di acqua; 25 g di glucosio; 140 g di tuorlo d’uovo; 500 g di burro; 1 bacca di vaniglia; 30 g di amaretto di Saronno.


Per la finitura: 250 g di zucchero a velo; 5 g di burro di cacao; 10 g di burro anidro (concentrato); 5 g alcool puro 95°; 1 bacca di vaniglia

Preparazione: per la crema al burro: fate sciogliere in un pentolino acqua e zucchero. Intanto preparate la torta: miscelate la farina con lo zucchero, il cremor tartaro, il sale, la scorza di limone quindi unite la meringa ottenuta montando l’albume con lo zucchero, amalgamando delicatamente dal basso verso l’alto; in ultimo unite l’amaretto. Per la crema montate bene i tuorli quindi unite lo sciroppo di glucosio scaldato al microonde (121°). Con l’aiuto di una sac a poche riempite.