Il pesce è un ottimo alimento non solo da mangiare, ma anche per la salute. I grassi insaturi - acidi grassi omega-3 - rendono questo alimento forse uno dei migliori di un regime alimentare corretto, insieme a frutta e verdura. Una caratteristica del pesce è il contenuto dei grassi che può variare a seconda della specie. Fra i pesci grassi vi sono il pesce azzurro, il salmone, l'anguilla, il capitone, le cozze, le vongole, i gamberi, gamberoni. Fra i pesci magri figurano fra gli altri il merluzzo, il nasello, il dentice, l'orata, la trota, il pesce spada, il rombo, la spigola.
Il pesce andrebbe mangiato almeno tre volte alla settimana. Pur tuttavia, da statistiche e indagini risulta che nonostante le sue proprietà benefiche, non si consumano le quantità di pesce consigliate. Forse il motivo risiede nel costo del pesce, sicuramente superiore ad altri prodotti alimentari, ma anche dalle diverse tecniche di cottura del pesce : pulizia, preparazione, cottura, salse e condimenti. Non tutti sanno cucinare il pesce.
Pesce fresco o surgelato, come riconoscerlo? Le direttive fornite dal Distretto Pesca Siciliae per scegliere e riconoscere il pesce fresco le possiamo leggere in questo articolo sulle caratteristiche del pesco fresco. Per riassumere, quando si tratta di scegliere il pesce, se ne dovrebbe osservare la polpa, il colore degli occhi, l'aspetto delle branchie, l'umidità. L'odore è un altro elemento da considerare e non deve essere troppo forte.
Per conservare il pesce fresco, assicurarsi che esso sia ben confezionato e conservato al "fresco". Il pesce non andrebbe tenuto più di un paio di giorni. Se possibile, sarebbe meglio acquistarlo lo stesso giorno in cui se ne prevede la cottura, altrimenti andrebbe congelato.
Nell'acquisto del pesce andrebbe considerata in primis proprio la differenza che intercorre tra il pesce fresco e quello surgelato. Il sapore del pesce varia in relazione alle due condizioni di acquisto. Se possibile, sarebbe opportuno preferire il pesce fresco, perché non solo ha un sapore migliore, ma anche la carne del pesce è più buona essendo naturalmente più fresca. Orientarsi nella scelta del pesce di stagione può essere un ottimo metodo di selezione, oltre che chiedere consiglio al proprio rivenditore di fiducia.
Se desideri idee e spunti su come cucinare il pesce, scrivi a franca.rizzi@alice.tv
|
