Alici ripiene, la ricetta di Santa: la nostra amica ci ha inviato la ricetta delle alici ripiene. Per questa ricetta abbiamo bisogno di: 12 alici, 8/10 cucchiai pangrattato, 3 cucchiari formaggio pecorino, q.b. sale pepe, q.b. prezzemolo, 1 cucchiaio capperi, 1 bicchiere di olio extrevegine di oliva, 2/3 foglie di alloro, 1 bicchiere di aceto, 1 uovo sbattuto.
Preparazione: pulire bene le alici togliendo loro testa e spina centrale, badando bene di lasciare la coda, metterle a bagno in acqua ed aceto per 10 minuti, preparare il ripieno con il pangrattato, il formaggio, una parte dei capperi, poco aglio tritato, prezzemolo, e amalgamare tutto molto bene. Sciacquare le alici e deporle su uno straccio da cucina per togliere l'eccesso di umido. Procedere prendendo ogni alice per la coda passarla delicatamente nell'uovo sbattuto, appoggiarla sulla mano (a conca) mettere un pò di ripieno e ricoprire con un altra alice trattata come sopra. Friggere in padella con olio extravergine. Lasciare i pesci da parte e preparare in un tegame largo olio, aglio schiacciato, capperi, alloro, facendo rosolare per pochissimo tempo aggiungere quindi il bicchiere di aceto. Adagiare in questo intingolo i pesci ripieni che avevamo tenuto da parte facendoli cuocere a fiamma moderata e a tegame coperto per qualche minuto. Disporre le alici su un piatto da portata e cospargerle con il sughetto di cottura.