Gusto tutto italiano

Tradizione e innovazione, piatti tipici e rivisitazioni: anche in questo numero, un assortimento unico di ricette e menu liberi e d’occasione, declinato con estro e con sapienza dagli chef e dai pasticcieri di Alice Cucina.

Il tour dell’Italia a tavola si articola in numerosi piatti tipici, dalle paste ripiene del Nord (casonsei ampezzani, agnolotti pavesi, tortelli mantovani) di Stefano Fagioli, agli sfinci di zucca siciliani, passando per il maiale in salsa romagnola - declinato in tanti modi diversi - da Cristina Lunardini, il radicchio di Chioggia al forno, fino alla polenta che non ti aspetti, cioè preparata in gustosi piatti unici a forma di crocchetta, pepita, sforma tino o quenelle.

Mattia Poggi cucina “detto fatto” il pollo, con amore e fantasia, mentre Daniele Persegani, per i pranzi domenicali, punta sui prodotti di stagione e compone due menu saporitissimi; così come Luca Montersino, che per la sua apple pie e i tortini alla mandorla impiega ingredienti tipicamente autunnali.  

Esordisce nelle pagine di Alice Cucina Sara Papa, cuoca esperta specializzata in prodotti da forno, che il pane propone di farselo in casa da sé, con il lievito madre e le farine genuine, dimostrandovi anche come, step by step; brasati e fondute sono il tema “succoso” delle altre scuole di cucina illustrate.

Non mancano le proposte controcorrente, proprio come il buon salmone farcito e fasciato presentato da Luisanna Messeri in copertina. Aggiunto come pietanza speciale ai piatti creati per il suo tema del mese, “7 giorni in cucina”, costituisce un sorprendente “fuori menu”, ideale anche per iniziare a fare le prove generali per le prossime feste. Dunque, bando alle ciance, esorterebbe Luisanna in toscano: rimboccatevi le maniche e cominciate a sperimentare!