Rotolo di grano saraceno: ingredienti 6 uova; 4 cucchiai di zucchero;1 bustina di zucchero vanigliato; 3 cucchiai d'acqua; 4 cucchiai di farina di grano saraceno; 2 cucchiai di farina bianca "00"; 1 cucchiaino di lievito; 250 ml di panna da montare.
Preparazione: In una terrina sbattete i tuorli con l'acqua bollente e lo zucchero, fino a ottenere un composto cremoso. A parte, montate gli albumi a neve ben ferma e incorporatevi a pioggia le farine setacciate insieme al lievito e allo zucchero vanigliato, poi unite la crema preparata con i tuorli, lavorando fino a ottenere un composto morbido e senza grumi. Stendete l’impasto su una teglia ricoperta di carta da forno, distribuitelo uniformemente e infornate a 190 C per circa 15 minuti. Una volta cotta, sfornate la pasta, appoggiatela su un piano di lavoro, spalmatevi la Chef montata a neve ben ferma e arrotolatela mentre è ancora calda, aiutandovi con la carta. Lasciate raffreddare, eliminate la carta e servite il rotolo tagliato a fette e accompagnato a piacere da frutta fresca di stagione.