Per questo risotto ai pistacchi, il nostro Mattia Poggi ha utilizzato il fondo di cottura di un pollo allo zafferano e del brodo. Una nuova ricetta semplice da realizzare, utilizzando per il primo piatto parte della preparazione che ci servirà per il secondo. Due ricette in una per portare in tavola un menù completo, gustoso ma veloce.

Ingredienti: 400 g riso carnaroli; 200 g fondo di pollo allo zafferano; brodo vegetale; 1 cipolla bianca; 50 g parmigiano grattugiato; 50 g burro; 50 g pistacchi tostati.

Preparazione: fate rosolare in una padella la cipolla in olio ben caldo e aggiungete il riso. Quando il riso sarà tostato, sfumate con del vino bianco e fate cuocere aggiungendo gradualmente il brodo. Quando il risotto è pronto aggiungete i pistacchi e mantecate con burro e parmigiano. Impiattate, versate sul risotto un po' di fondo di pollo allo zafferano e servite.