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| I primi piatti della Locanda D'Angelo |
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Primi piatti di cucina della Locanda: per assaporare ricette semplici e genuine della famiglia D'Angelo.
Ecco le ricette di primi piatti che abbiamo visto preparare alla Locanda... Iniziamo con una ricetta che abbiamo visto eseguire proprio nei giorni scorsi: il timballo di tortellini. Questo sformato è una vera goduria e soprattutto serve a riciclare i tortellini avanzati…! Allora vediamo cosa ci occorre: per una teglia da 26 cm di diametro; 1 confezione di pasta sfoglia; 500g. tortellini; 150 g. macinato; 2 salsiccie fresche; 150 g.funghi porcini; vino bianco; 500 ml di passata di pomodoro; una noce di burro; una carota; una cipolla; una costa di sedano; parmigiano; sale e pepe; 350 ml besciamella (da preparare).
Preparazione: far soffriggere un trito di carota sedano e cipolla in una noce di burro e un po’ di olio. Aggiungete il macinato e la salsiccia sbriciolata, sfumate con un po’ di vino. Aggiungete i funghi a fettine e far andare a fuoco vivace. Aggiungete per ultimo la passata. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere circa 40 minuti.... Lessate i tortellini mezza cottura....condire con metà sugo e parmigiano... Foderate una teglia con la pasta sfoglia e versatevi metà dei tortellini. Mettete metà del sugo avanzato, metà besciamella e parmigiano poi altri tortellini poi sugo besciamella e parmigiano a alla fine infornate a 180° per circa 40 minuti...poi dal colore vi accorgerete voi quando è pronta.
Primi piatti gustosi e veraci!
Tipici della cucina romanesca, gli spaghetti alla carbonara, i tonnarelli cacio e pepee i bucatini all'amatriciana. Proseguiamo rivisitando i sapori della cucina sarda con un piatto ricco di ingredienti dal sapore deciso, come la carne di maiale, la salsiccia, il pecorino... e naturalmente parliamo della lasagna di pane carasau. Di seguito potete approfondire alcune informazioni sul pane carasau.
Deliziose verdure!
Un altro classico della cucina italiana: pasta e fagioli! Ed ecco le ricette dei maltagliati con fagioli, e i quadrucci con i piselli. Per chi preferisse invece le zucchine, ecco la ricetta delle pipe con zucchine e provolone e il risotto con radicchio e asparagi.
E i primi di pesce?
Nel menu della Locanda trovate anche quelli! A base di trota, le mezze maniche, una ottima minestra di pasta con broccoli e arzilla e la passata di ceci e gamberi.
Curiosità sul pane carasau
Cosa è il pane carasau? Si tratta di un tipico pane sardo, originario della Barbagia e diffuso in tutta la Sardegna centro settentrionale. Gli ingredienti di base per la preparazione del pane carasau sono lievito, sale, acqua e farina di grano duro. Storicamente vengono ricordati due tipi di impasti, uno a base di fior di farina di grano duro, diffuso in particolare tra le classi agiate, l'altro a base di farina d'orzo o cruschello, presente soprattutto sulle tavole dei ceti medio-bassi.
La preparazione del pane carasau era un vero e proprio rito che coinvolgeva almeno tre donne, amiche o parenti che ricevevano in cambio olio e ricotta. La pasta viene lavorata e tirata in dischi separati da panni di lino o lana sovrapposti. Per il forno si utilizzava legno di quercia, e la cottura del pane iniziava alle prime luci dell'alba. Quando il disco di pasta cominciava a gonfiarsi si rivoltava, e vi si appoggiava delicatamente una pala (tradizionalmente di legno) per favorire l'omogeneità della forma. Una volta sfornato, il disco di pasta veniva diviso in due con il coltello. A questo punto avveniva la seconda infornata necessaria al processo di 'carasatura'.
Come possiamo mangiare il pane carasau
Il pane carasau si può condire con olio e sale e servire dopo un breve passaggio sulla griglia (pane "guttiau"). Altra preparazione tipica è quella del pane frattau. In questo caso il pane viene immerso per un tempo brevissimo in acqua salata bollente, per poi essere disposto sul piatto componendo strati con sugo e pecorino. In alcuni casi viene servito con un uovo in camicia sopra l'ultimo strato.
Ricette sfiziose col pane carasau
Crepe di pane carasau con gamberi
Pane carasau con ricotta stagionata
Cestini di pane carasau
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