Pesto alla genovese: una ricetta tipica ligure, per veri esperti di cucina! Ecco come preparare un pesto alla genovese doc!
Ingredienti: 400 gr di trenette (linguine); due mazzetti di basilico; un pugno abbondante di pinoli; uno spicchio d’aglio; due cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato; un cucchiaio di pecorino grattugiato; tre o più cucchiai d’olio extravergine d’oliva; sale grosso.
Preparazione: mettere nel mortaio di marmo (o nel moderno frullatore) le foglie di basilico ben lavate, l’aglio sminuzzato e i pinoli e aggiungere a poco a poco l’olio che serve. Quando si sarà formato un impasto abbastanza cremoso unire il formaggio che legherà il tutto e salare a piacere. Cuocere le bavette al dente in abbondante acqua salata, scolarle bene e versarle nella zuppiera. Condire con il pesto e, se risultasse troppo denso, diluirlo appena con un bicchiere d’acqua di cottura della pasta. Informaggiare ancora e servire subito.