Parmigiana di carciofi, una ricetta di Gianluca Nosari che ci propone un modo insolito per preparare la classica parmigiana: utilizzando verdure di stagione.

Gli ingredienti di questa ricetta, per 4 persone, sono:
8 carciofi; 3 uova; 3 cucchiai farina di riso; 600gr passata di pomodoro; fior di latte da 350gr; basilico q.b.; sale q.b.; 80g parmigiano grattugiato; olio per friggere q.b.; 1 cipolla; olio evo q.b. 

Preparazione: Per la salsa al pomodoro tritate finemente la cipolla e mettetela a rosolare in una padella con olio caldo. Unite la salsa di pomodoro e aggiungete un pizzico di sale e uno di zucchero. Lasciate cuocere per far addensare la salsa. Nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli a fette spesse. In una ciotola amalgamate l’uovo battuto con la farina di riso e un pizzico di sale. Quando si sarà formata una pastella immergeteci le fette di carciofo e friggetele in olio ben caldo. Prendete una pirofila da forno e foderate il fondo di fette di carciofi fritte, copritele con la salsa al pomodoro , foglie di basilico, parmigiano, fette di mozzarella e terminate con altri carciofi. Coprite tutto con salsa al pomodoro, una spolverata di parmigiano e infornate per 30’ a 170 gradi.
 

Volete sapere come pulire i carciofi, quanto conservarli, come cucinarli? Eccovi servito tutto il bello dei carciofi!