Marquise al cioccolato e confettura di fragole: ed ecco un dolce realizzato con l'immancabile Cooking Chef di Kenwood: marquise al cioccolato e confettura di fragole... bon apetit!

Ingredienti: 400 g di cioccolato fondente; 125 g di burro morbido; 4 tuorli; 2 cucchiaini di acqua di rose; 80 g di zucchero a velo; 500 g di panna fresca; Per la confettura di fragole: 1 kg fragole mature; 300 g zucchero; 2 limoni biologici; il succo di 1 limone biologico; pepe nero.

Preparazione: grattugiare il cioccolato con il rullo grattugia, marquise a 23° programma 3 con mezzaluna, panna-frusta, confettura planetaria-K con zucchero al 30%.
Lavate le fragole, scolatele, togliete loro il picciolo e mettetele in una ciotola di vetro. Versateci sopra lo zucchero, il succo del limone, mescolate e lasciate macerare per una notte in un luogo fresco. In frigo prendete le fragole macerate, versatele nella ciotola di acciaio. Impostate la temperatura a 100°, montate il gancio a K, la velocità a 2 e portate a bollore. Abbassate la temperatura ad 95° e fate proseguire la cottura per circa 20 minuti circa. Per ultimo mettete del pepe macinato al momento (2 o 3 giri di pepiera), mescolate bene e fate bollire ancora per 3-4 minuti.
Versate la confettura nei vasi caldi e perfettamente puliti, chiudeteli e teneteli al fresco. Nel frattempo montate l'accessorio grattugia a rulli e grattugiate il cioccolato. Poi nella ciotola di acciaio montate il gancio mezzaluna, versate il cioccolato con il burro, impostate la temperatura a 45° a velocità 3. Una volta sciolto tenetelo da parte.

Consiglio

Montate la frusta a filo e nella ciotola di acciaio sbattete i tuorli con l zucchero alla massima velocità, fino a che il composto diventa gonfio e spumoso.

Montate la frusta K e a velocità 2 versate il cioccolato sulle uova, l'acqua di rose fino a che risulti amalgamato. Versate la panna in una ciotola di acciaio ben fredda e montatela con la frusta a filo, poi aggiungetela lentamente al composto del cioccolato.

Come vino da abbinare scegliete un Barolo Chinato, una specialità liquoristica ideale come vino da meditazione.