L'ile flottante è una specialità francese, consiste in albumi d'uovo montati a neve con lo zucchero e cotti nel latte (la ricetta tradizionale prevede così... ma qui ho trovato altri modi di cottura più semplici). Le palline di neve così ottenute vengono servite su un 'letto' di crema inglese... da qui il nome 'isola flottante' o 'ile flottante'.

Ingredienti per 4 persone: per la crema alla vaniglia: 500 ml di latte intero; 5 tuorli; 65g di zucchero semolato; 1 stecca di vaniglia. Per la meringa: 2 albumi; 120 g di zucchero semolato fine; 1 litro di latte; 30g di zucchero; 1 bacca di vaniglia. Per il coulis di lamponi: 500g di lamponi; il succo di mezzo limone; 40g di zucchero.

Preparazione: spremete il limone, poi mettete nel food processor i lamponi con lo zucchero e il succo di limone. Frullate alla massima velocità fino ad ottenere una salsa ben amalgamata, poi passate la salsa attraverso un colino per togliere i semini. Riponete la salsa in frigo e separate i tuorli dagli albumi.

Consigli

Montate il gancio a mezzaluna, versate lo zucchero e i tuorli nella ciotola di acciaio e montate velocità 4 in modo da ottenere un composto gonfio e spumoso.
Poi, con un coltellino affilatato, aprite il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraete i semini che verserete nelle uova insieme al latte (la vaniglia può essere congelata e utilizzata più volte).
Regolate la temperatura a 85° a velocità di mescolamento 1. Quando la temperatura interna avrà raggiunto gli 85°, impostate 15' sul timer e proseguite la cottura. Controllate che la crema si sia addensata, quindi trasferitela in un contenitore e lasciatela da parte.

Per la meringa: monta la frusta a filo, versate gli albumi con un pizzico di sale nella ciotola di acciaio e montate a neve ferma a velocità massima. Aggiungete lo zucchero a velo e continuate a montare fino a che siano gonfi e lucidi.
Versate il latte con la vaniglia incisa nel senso della lunghezza nella ciotola di acciaio, impostate la temperatura a 100° e portate a bollore.
Qui la meringa non va cotta al forno? Bene! Di solito la cottura è la fase più delicata ma è fondamentale per ottenere meringhe perfette!
Prende 2 cucchiai e formate una quenelle, adagiatela dolcemente nel latte per far cuocere da tutte le parti per 1 minuto circa. Distribuite la crema in ciotoline, decorate con il coulis di lamponi e sistemate al centro una quenelle di meringa.