Gnocchi di tritello in salsa di piselli
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Gnocchi di tritello in salsa di piselli: un primo piatto semplice e gustoso. Gli ingredienti necessari per realizzare questa ricetta per 4 persone sono: ½ chilo di patate, 200 g di farina di tipo 00, 100 g di farina di tritello, 1 uovo, 50 g di grana padano, sale q b. Per la salsa abbiamo bisogno di 400 g di piselli freschi, ½ cipolla, olio extravergine di oliva, burro, sale q.b., mezzo litro di acqua. Per la decorazione: scaglie di grana.
Tempo di preparazione: 1 ¼ ora
Preparazione della pasta: portare ad ebollizione una pentola con acqua, cuocervi le patate, scolarle e sbucciarle quando sono ancora calde. Passare le patate in un passaverdura. Disporle sulla tavola schiacciarle con una forchetta e farle raffreddare. Disporre, a fianco, sul piano di lavoro, i due tipi di farina, rompere l’uovo al centro, salare e grattuggiarvi il formaggio grana padano. Aggiungere, a questo punto, le patate ormai raffreddate. Lavorare bene e a lungo con le mani l’impasto ed eventualmente aiutarsi con dell’altra farina fino a raggiungere la giusta consistenza.
Preparazione della salsa: pulire la cipolla e sulla tavola di legno tagliarla a fettine sottilissime. In un tegame versare i piselli, la cipolla tagliata, l’acqua, una noce di burro, il sale e un po’ d’olio extra vergine d’oliva. Coprire il tegame e proseguire la cottura a fuoco moderato. Una volta cotti i piselli, passarli in un passaverdure con il condimento. Nel frattempo, in una padella, fare sciogliere la nocetta di burro
insieme ad un po’ di acqua di cottura degli gnocchi mantenendo la fiamma bassa. Versare quindi la salsa di piselli. Tagliare l’impasto per ottenere la classica forma degli gnocchi. Riempire una pentola con abbondante acqua, salare e portare ad ebollizione. Quando l’acqua ha raggiunto l’ebollizione, versare gli gnocchi. Man mano che questi verranno a galla, vorra’ dire che son cotti e possono essere scolati. Versarli nella padella. Mantecare gli gnocchi nella padella con la salsa dei piselli. Servire subito su un piatto di portata decorando con le scaglie di grana.
Abbinamento vino-piatto: lo chef consiglia di abbinare a questo piatto un Soave dei Colli
Tempo di preparazione: 1 ¼ ora
Preparazione della pasta: portare ad ebollizione una pentola con acqua, cuocervi le patate, scolarle e sbucciarle quando sono ancora calde. Passare le patate in un passaverdura. Disporle sulla tavola schiacciarle con una forchetta e farle raffreddare. Disporre, a fianco, sul piano di lavoro, i due tipi di farina, rompere l’uovo al centro, salare e grattuggiarvi il formaggio grana padano. Aggiungere, a questo punto, le patate ormai raffreddate. Lavorare bene e a lungo con le mani l’impasto ed eventualmente aiutarsi con dell’altra farina fino a raggiungere la giusta consistenza.
Preparazione della salsa: pulire la cipolla e sulla tavola di legno tagliarla a fettine sottilissime. In un tegame versare i piselli, la cipolla tagliata, l’acqua, una noce di burro, il sale e un po’ d’olio extra vergine d’oliva. Coprire il tegame e proseguire la cottura a fuoco moderato. Una volta cotti i piselli, passarli in un passaverdure con il condimento. Nel frattempo, in una padella, fare sciogliere la nocetta di burro
insieme ad un po’ di acqua di cottura degli gnocchi mantenendo la fiamma bassa. Versare quindi la salsa di piselli. Tagliare l’impasto per ottenere la classica forma degli gnocchi. Riempire una pentola con abbondante acqua, salare e portare ad ebollizione. Quando l’acqua ha raggiunto l’ebollizione, versare gli gnocchi. Man mano che questi verranno a galla, vorra’ dire che son cotti e possono essere scolati. Versarli nella padella. Mantecare gli gnocchi nella padella con la salsa dei piselli. Servire subito su un piatto di portata decorando con le scaglie di grana.
Abbinamento vino-piatto: lo chef consiglia di abbinare a questo piatto un Soave dei Colli
articolo del: 22/04/2010
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